“Jonge koks zijn vaak heel grote talenten die gepassioneerd met hun vak bezig zijn”, begint Elvire Biegel, directievoorzitter van MBO College Centrum. “Voor velen van hen is het onmogelijk om na niveau 4 een vervolgopleiding te doen, bijvoorbeeld hbo-economie of ondernemen. Dat kan niet qua werktijden, want veel koks werken al ergens in de keuken.”

ROCvA

Het ROC van Amsterdam (ROCvA) heeft daar een passend antwoord op bedacht: een duale opleiding waarbij studenten één dag de schoolbanken induiken en een aantal dagen bij een erkend leerbedrijf aan de slag gaan. Onder meer masterclasses over leidinggeven, ondernemerschap en het creëren van nieuwe recepten staat op het menu. Tevens wil het ROCvA een internationale stage ter beschikking stellen aan de opleiding, die komend studiejaar van start gaat en plaats biedt aan twintig studenten.

Thema's

Thema’s als kooktechnieken, maar ook zelfstandigheid en ‘persoonlijk leiderschap’ staan centraal in de niveau 5 gekwalificeerde hbo-koksopleiding. “En er zal binnen de hbo-opleiding meer aandacht worden besteed aan voedseltechnologie, verspilling en duurzaamheid. Dat komt nog te weinig aan bod in het mbo”, aldus Biegel.

Er zal met name gefocust worden op persoonlijk leiderschap, vertelt de directievoorzitter. “Kok is een zwaar beroep, er wordt veel van ze verwacht. Veel studenten werken al lange diensten. Ik vergelijk het met topsport: je moet iedere dag presteren. Daar moet meer aandacht voor zijn, het vakmanschap moet meer worden gewaardeerd.”

Het hele artikel van Het Parool lees je hier.